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型男大主厨在线直播

“型男大主厨”用心推出默契十足的父女档——曾国城与陈乔恩的料理大对决精彩内容。两位主厨根据节目所规定的主食材,分别为城城与乔恩量身设计菜单,并在规定15分钟之内,亲身指导主持人做出色香味兼具,简单又易学的美味料理!

型男大主厨20150701

型男大主厨20150701

  菜名:苏州玉米饼(李志希)
  材料: (主食材):玉米粒1罐
  (副食材):鸡蛋2颗、番薯粉、白芝麻、黄色木瓜甜丝1碗
  (调味料):盐巴、细砂糖

型男大主厨20150702

型男大主厨20150702

  水果和奶制品入中式菜略挑战心理接受能力,这个菜谱实验下来觉得还可以接受,从概念上来说基本上像松子鱼加上了菠萝油条虾的酱。在芒果的选择上,原菜谱使用的是台湾爱文芒果,我用的是海南产的苹果芒,这两者似乎是相近的品种。这类芒果的特点是肉厚、纤维短、肉质偏硬、带有酸味,感觉较适合用来做菜。

型男大主厨20150703

型男大主厨20150703

杏仁鲜虾塔这个名字是节目里就这么起的,但其实我不知道名字里的“塔”从何而来,似乎叫虾饼更贴切一些。我在摆盘的时候,用了香槟塔的杯子来盛放,算是和“塔”字略微搭上了一些关系。虾饼的口感酥脆,又有杏仁的香味和虾的鲜味,放在杯里的感觉很适合拿来当做朋友间饮酒会的小食,当然上一整个虾饼有点不符合finger food的大小标准,切一半就合适了。

型男大主厨20150706

型男大主厨20150706

  绿竹笋又称沙拉笋,主要产自福建一带,是夏季的当令食材。如此一来,在夏天也能吃上新鲜竹笋了,而且绿竹笋的价格相比北京动辄二三十块一斤的冬笋要实惠不少。当然,绿竹笋的口感和冬笋、春笋不太一样,这从它沙拉笋的别名就可以看出来了,感觉纤维短、水分多、咬口偏脆嫰,不像冬笋和春笋那么扎实,笋味偏淡。

型男大主厨20150707

型男大主厨20150707

詹姆士说他在穷留学生时代经常做来吃。在我自己的亲身经历里,这道菜的确也被翻来覆去做了好多次,有时候连香菜海苔都不加。每次都是迅速地炒好迅速地扒干净了,现在想来怎么也要做一次认真完整的版本,好好拍下照,回味一下这道快手方便、营养味道又都不错的饭食。

型男大主厨20150708

型男大主厨20150708

黄金娃娃菜是一道宴客菜,做法很容易,外形很讨巧。这道菜中使用了黄油和炼乳,这两者的出现初看会觉得有点诡异,但实际上很好地增加了南瓜酱汁的奶香味。其实可以把这道菜看成是上汤娃娃菜和奶油白菜的变化版本。

型男大主厨20150709

型男大主厨20150709

赛螃蟹顾名思义,就是用其他食材去拟螃蟹的形、色、味。这道菜各家都有各自的不同做法,丰俭难易各不相同。这里的这个方法算是相对复杂的,但在拟形、拟色、拟味方面都做到了极致。

型男大主厨20150710

型男大主厨20150710

三杯系列真的是这个节目的常客,但有时候做法上会有一些小小的不同。不论怎么变化,最主要的就是要把握住姜、红葱头、黑麻油和九层塔的香味,鸡肉的嫩度,以及油、糖、酱油营造的糖色和油亮效果。

型男大主厨20150713

型男大主厨20150713

  日式茶碗蒸的最大特点就是每一层挖下去都可以吃到不同的食材。
  另外和中式蒸蛋相比,日式茶碗蒸因为用的蛋液更稀,所以吃起来感觉更水更嫩。一般中式蒸蛋的蛋水比为1:3,而日式茶碗蒸的蛋水比为1:5甚至1:6。当然,因为蛋液更稀,日式茶碗需要的蒸制时间也更长。