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舌尖上的中国第二季第二集

发布时间:2014-04-28 16:19:33 浏览量:975

舌尖上的中国第二季第二集

  前晚,《舌尖上的中国2》第二集《心传》与观众见面。这一集让江苏观众尤其兴奋,一开头大家就看到了南京的锅贴,之后又出现了枣泥拉糕、小方糕等众多来自苏州、扬州的美食。昨天,该集导演陈磊接受了记者的专访。谈到江苏美食,陈磊谦虚地笑道:“拍《心传》之前,我对美食知之甚少,更别提研究江苏美食了。我父亲是从事厨师行业的,但我不会做菜,只会吃我父亲做的菜。这次拍摄有一个初衷,就是希望将《心传》献给父亲。
  《心传》一开头就出现了南京锅贴的镜头,这让咱们南京的观众特别兴奋。陈磊告诉记者,南京的锅贴是他的摄影师推荐的:“我这一集的第一个故事的主题是‘祖先的传承’, 因此这一段的大故事是讲菜籽油,这种通过手工方式获取植物油脂的方法,完全是祖先传承下来的。为了展示菜籽油是怎样变成美味的,我找了一些相关美食,比如说红油、糍粑 、臭豆腐。而南京锅贴是我们组的来自南京的摄像赵礼威推荐的,他经常吃牛肉锅贴,他告诉我锅贴就是菜籽油做的。然后我们就到南京拍了锅贴。”
  陈磊大赞南京锅贴:“我也尝了一下这家的锅贴,的确非常香。”陈磊表示自己也知道一些南京的美食:“南京人吃鸭特别讲究。”但是,因为时间紧迫,他们要赶着去扬州,所 以在南京呆了一两天就走了,没机会好好品尝南京的其他美味。
  评话大师“跑码头”练就好厨艺
  在《心传》的扬州美食部分,占据“篇幅”最大的是评话大师杨明坤。他的出现让观众议论纷纷:“为什么导演要重点拍一个说书先生,而不是厨师呢?”陈磊说:“我希望我的这一集里会有一个人物,他不是厨师,却做一手好菜;他热爱美食,会品会做。因此我选择了杨老师。”


舌尖上的中国第二季20140425

  陈磊表示,在拍摄之前他对杨明坤很好奇:“我很好奇他的厨艺都是从哪里来的,他说在外面说书‘跑码头’的时候跟各地的厨师朋友学的。他年轻的时候一个人背着行囊,一个城市一个城市跑,非常孤单,因此会自己给自己做饭,为了做出更好吃的东西就到处打听,久而久之就练成了一手好厨艺。”
  片中不仅展示了杨明坤的美食,也展示了他对传统文化的传授。陈磊觉得,最可贵的是他的“中国式传授”:“每年,杨老师都会请徒弟到自己家吃饭。这次拍摄,他也把徒弟请了过来,在席间他告诉徒弟,做菜就跟说书一样必须认真。这样的细节就是中国式的传授,不是那么严密刻板,而是口传心授、潜移默化。”
  白案师傅个性粗犷,一下子就选中他
  陈磊表示,在调研阶段,摄制组就确定了苏州是一个拍摄地:“苏州这座城市非常古朴,在这里能找到传统的感觉,所以我们将苏州定为拍摄地点之一。然后,一位美食的专家向我推荐了苏州美食的白案(面点),于是我们便寻找了当地很多白案师傅。”
  在这么多人中,陈磊一下子就看中了吕杰民:“他非常有个性,他黑黑的,很粗犷,不像白案师傅却是白案师傅;他说话嗓门特别大,不像苏州人却就是地道的苏州人。”而少女阿苗的选择则完全是因为她好学。陈磊告诉记者:“吕杰民带了20个徒弟。我在跟吕师傅聊的时候,我发现阿苗一直在旁边瞪大眼睛,认真听着,我觉得她特别好学就给她 拍了一张照片。后来,摄制组看了照片之后,大家都觉得这个姑娘很有灵气,她的眼睛里面透着好奇和天真,所以就选了她。